was successfully added to your cart.

Er du som jeg også træt af, at give kassen for pålæg der er så langt fra sit oprindelige…….

Er du som jeg også træt af, at give kassen for pålæg der er så langt fra sit oprindelige så det halve burde være kriminelt? Ofte får du også masser af små lækkerier som e-numre, farvestoffer og diverse andre sjove tilsætningsstoffer med i posen. Hver gang tænker jeg, det kan sgu da ikke være så svært at gøre bedre selv. Bevares jeg skal bruge lidt længere tid i køkkenet, men med en fed podcast på radioen og lidt drue i glasset, så det da selvfed kvalitetstid som betaler sig i sidste ende i form af lækker mad. Og hvis du synes du ikke kan finde tid til det hele, så prøv at tage tid på hvor meget fjernsyn du ser iløbet af en uge…..behøver jeg at sige mere? jo hjemmelavet tager tid, sådan er det.

Så jeg tog mig selv på ordet og gik i krig med at fremstille min egen første rullepølse. Og det er bestemt ikke sidste gang. Masser af begynderfejl den første gang, men det charmen og det kan kun blive bedre og bedre med tiden som man får noget øvelse.

Det første du skal investere i er en rullepølsepresser, den kan købes hos nogle slagtere eller hos isenkræmmeren. Derefter bestiller du et svineslag uden svær hos din slagter (glem dem i supermarkedet støt din lokale slagter så er han der også imorgen) og her er det, som med så meget andet, vigtigt at kvaliteten er i top. Køb som udgangspunkt økologisk eller friland, det betaler sig altså både i smag og ikke mindst har dyrene haft et ordentligt liv, der giver dig mad på bordet.

Så langt så godt. Den opskrift jeg har brugt er helt super oldschool, og det er Adam Aamann der ophavsmanden og han om nogen har styr på det med pålæg.

Dette skal du bruge:

1. dag.

Pr. kg. svineslag uden svær.

  • 50 gram havsalt.
  • 10 gram rørsukker.
  • 3 hele allehånde.
  • 1/5 revet muskatnød.
  • 1/2 tsk korrianderfrø.
  • 3 laurbærblade.
  • 10 sorte peberkorn.

Kværn alle krydderierne i en morter eller en kaffemølle så det bliver pulveriseret og gnid det godt ind i svineslaget. Kom slaget i en lufttæt beholder og sæt på køl i 4 dage, vend slaget 1-2 gange om dagen.

4. dag.

  • 1 stort løg, finthakket og saurteret.
  • 1 stort bundt bredbladet persille, hakket.
  • Kogelage med et par griseben eller suppe (kan udelades)
  • Stilke fra persillen
  • 200 gram knoldselleri.
  • 2 løg i kvarte.
  • 6 stilke timian, du kan også bruge rosmarin.
  • 4 laurbærblade.

Skyl brystet for salt og krydderier og tør det godt af med et viskestykke. Kom slaget ud på bordet og fordel løg og persille oven på. Rul nu slaget som en roulade, så stramt som du kan og snør pølsen med bomuldsnor. Gør det så godt du kan, ikke sikker det bliver kønt, men det er ikke afgørende.

Kom rullepølse og ben i gryden, kom kold vand ved så det dækker. Kog op og skum for urenheder og tilsæt urter og krydderier, kog rullepølsen ved svag varme i ca 1 1/2 time. Rullepølsen skal virke fast.

Kom rullepølsen i presse eller brug et ildfast fad med noget tungt ovenpå, kom så meget af suppen ved som muligt . Sættes på køl til næste dag.

Anret rullepølsen med hjemmebagt brød, sennep, cornichoner, sky og rå løgringe.

Velbekomme og god fornøjelse.

Madfar.

Join the discussion One Comment

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.